香港麻雀
香港麻雀（又稱廣東牌、清章）是香港最深入民心的桌上遊戲之一，無論農曆新年、親友聚會，還是日常消遣，「開枱」都是打開話匣子的最佳方式。港式麻雀以144張牌、番數制與「三番起糊」的門檻為核心，規則雖然比日本麻雀簡潔，但計番與食糊的學問卻一點也不淺。以下由牌具、流程、食糊條件到計番表逐一拆解，並補入包牌、流局等實戰中經常遇到卻容易被忽略的細節。
官方資訊：Gameone
牌具與基本概念
一副完整的香港麻雀共有144隻牌，分為以下幾大類：
萬子：一萬至九萬，每款4隻，共36隻。
索子（條子） ：一索至九索，每款4隻，共36隻。
筒子（餅子） ：一筒至九筒，每款4隻，共36隻。
番子（字牌） ：東、南、西、北（風牌）及中、發、白（三元牌），每款4隻，共28隻。
花牌：春、夏、秋、冬及梅、蘭、菊、竹，每款1隻，共8隻。花牌屬於獎勵牌，摸到後須補牌，並影響最終番數。
麻雀的牌組單位有三種基本概念：
順子：三張同花色、數字連續的牌，例如「一二三萬」「四五六索」。
刻子：三張完全相同的牌，例如三張紅中、三張東風。
槓子：四張完全相同的牌，可視為刻子的強化版。
眼（將眼） ：兩張完全相同的牌，是食糊牌型中不可或缺的一對。
遊戲流程：由起莊到食糊
香港麻雀由四人進行，流程清晰而固定：
1. 起莊與配牌
透過擲骰決定莊家（東位）。洗勻144隻牌後，每人面前疊起18棟牌牆（每棟2隻）。莊家先取14張牌，其餘三家各取13張。若手上有花牌，須亮出並從牌牆尾端補牌，直至手中沒有花牌為止。
2. 行牌次序
由莊家先打出一張牌，此後按逆時針方向輪流摸牌、打牌。摸牌時從牌牆前端取牌，打出一張不需要的牌，直至有人食糊或牌局流局為止。
3. 鳴牌：上、碰、槓
行牌過程中，玩家可以透過鳴牌加快組成牌型，但三者的規則各異：
上（吃） ：只能吃上家打出的牌，用以組成順子。例如上家打出二萬，自己手上有一萬、三萬，便可喊「上」並亮出該組順子，然後打出一張牌。
碰：任何一家打出的牌，若与自己手上的兩張相同，可喊「碰」組成刻子，亮出後打出一張牌。
槓：自己有暗刻（三張相同）而他人打出第四張，或自己摸到第四張，均可開槓。槓後須從牌牆尾端補一張牌，再打出牌。若已碰出刻子後摸到第四張，稱為「補槓」（加槓）。
食糊的基本條件：四組一對
香港麻雀最標準的食糊牌型為「四組一對」：手中14張牌（包括最後食糊的一張）必須由四組「面子」（順子、刻子或槓子）加一對「眼」組成。例如：
一二三萬（順子）＋ 四五六索（順子）＋ 七八九筒（順子）＋ 東東東（刻子）＋ 發財發財（眼）
除了「四組一對」之外，亦有兩類特殊牌型不依從此結構：十三幺（集齊六種幺九牌及七種番子，再加其中一張作眼）以及花糊（集齊指定數量的花牌即可即時食糊）。
計番詳解：由一番到例牌
「番」是香港麻雀計算得分與金錢的單位，番數越高，贏得的金額以幾何級數上升。現時主流規則設有「三番起糊」的門檻，即食糊牌型必須至少有3番，否則視為「詐糊」，不能食糊。以下整理由一番至例牌的常用番種。
一番
平糊：全手牌只有順子、沒有刻子。
自摸：自己摸出食糊之牌，加一番。若本身是雞糊（零番），自摸即可滿足三番起糊的條件，俗稱「自摸雞」。
門前清：沒有上、碰、槓（包括暗槓）任何牌而食糊。須注意，若牌局有打花牌，部分規則不另計門前清。
番牌：擁有吻合門風或圈風的風牌刻子，或三元牌（中、發、白）的刻子，每組加一番。若門風與圈風重疊，可計兩番（如東圈東家碰東風，俗稱「雙番東」）。
正花：花牌與自己座位的風位吻合，每隻一番。
無花：由開局到食糊沒有摸到任何一隻花牌，加一番。
搶槓：別家加槓時，槓出的牌正是自己所聽之牌，可搶槓食糊，加一番（十三幺是唯一可以搶暗槓的牌型）。
海底撈月：食全局最後一隻牌自摸。香港麻雀的常用番種表將海底撈月本身列為一番，另加自摸一番，合計兩番自摸；部分雀局直接以「海底兩番自摸」表述，實際計算邏輯相通。
兩番
槓上開花：明槓、暗槓或補槓後自摸食糊，加一番，連同自摸合共兩番。
一台花：集齊同一系列的花牌（「梅蘭菊竹」或「春夏秋冬」），不再計同系列的正花。
三番
三番是香港麻雀的「起糊線」，以下牌型本身已達三番，不需再加其他番種即可食糊：
花糊：集齊七隻花牌，可即時食糊，一般計三番自摸。
對對糊（碰碰糊） ：全手牌由刻子（或槓子）組成，沒有順子。
混一色：只有一門數字牌（筒、索或萬）配合番子組成的牌型。
四番
花幺（混老頭／混幺九） ：只有一、九及番子組成的食糊牌型，結構上必然為對對糊或七對子。花幺本身只計一番，但不再另計對對糊；由於必然複合其他番種（如番牌刻子），實際計算後最少達四番。
五番
小三元：以中、發、白三種三元牌組成兩副刻子加一對眼。
六番
小四喜：以東、南、西、北四種風牌組成三副刻子加一對眼。
七番
清一色：全手牌只有一門數字牌，完全沒有番子。
八番
大三元：中、發、白三組刻子齊備。
坎坎胡（四暗刻） ：四組面子全部由暗刻或暗槓組成，必然是門前役。叫雙碰時必須自摸才能成立；若食出銃，食出的刻子會被視為明刻，只算三暗刻，不構成坎坎胡。叫單吊時（已持有四組暗刻，單吊眼牌），自摸或食出銃均可成立。部分香港規例一概不承認坎坎胡食出銃，開局前宜先確認。在香港麻雀中，坎坎胡通常以「例牌」而非固定八番處理。
大花糊（八仙過海） ：摸齊八隻花牌，即時食糊，計八番自摸。
十番（例牌）
以下牌型通常直接以「例牌」上限計算，不另計其他番種：
字一色：全手牌只有番子。
清幺九（清老頭） ：全手牌由一、九牌的刻子組成。
九蓮寶燈：門清狀態下，以清一色牌型組成「一一一九・二三四五六七八・九九九」再加任何一張重複牌。
十三番（例牌）
天糊：莊家開局補花後立即自摸。
地糊：閒家食莊家打出的第一隻牌。
大四喜：東、南、西、北四組刻子齊備。
十三幺：集齊六種幺九牌（一萬、九萬、一索、九索、一筒、九筒）及七種番子，再加其中一張作眼，是唯一可以搶暗槓的牌型，俗稱「牌王」。
十八羅漢（四槓子） ：開了四個槓的食糊牌型。
特殊規則與常見爭議
三三制與番數上限
香港麻雀目前普遍採用「三三制」，即混一色、對對糊、小三元、花糊均以三番計算，清一色則以七番計算。這套番數標準有別於過去新界村落沿用的「二二制」（相關牌型只計兩番）。此外，頂番上限由玩家自訂，常見為八番、十番或十三番，部分雀局不設上限，俗稱「爆棚」。
花糊的處理
花糊是香港麻雀中較特殊的即時食糊牌型。一般情況下，集齊七隻花牌即可食糊，計三番自摸；若集齊八隻花牌（大花糊），則計八番自摸。部分玩家會自訂花糊的番數，開局前宜先確認。
詐糊
若食糊時牌型不符合「四組一對」的結構，或番數不足三番，均屬「詐糊」。詐糊者須按約定賠償（常見為賠三家滿糊），牌局通常會繼續進行。
一炮多響與截糊
部分玩家採用「無截糊」規則，即打出一張牌可以同時讓多家食糊（一炮多響），每家均有效。休閒局則多數採用「先喊先贏」的截糊制，開局前宜先講清楚。
包牌：防止放水的機制
包牌是港式麻雀中防止玩家輕率打出高風險牌的重要制度。當某家已經翻開指定牌型，另一家打出關鍵牌促使前者完成大牌格局，打出該牌者須為勝出者的得分負全責，即同時替另外兩家支付應付款項，稱為「包輸」。包牌分為包出銃與包自摸：包出銃指勝出者食出銃時觸發者賠付相關款項；包自摸則指勝出者自摸時，觸發者須替丙、丁兩家一併支付，由於自摸金額較大，包自摸是較嚴厲的懲罰。
在全銃制下，常見的包牌觸發條件包括：
包十二張：某家已翻開三組共九張牌，另一家打出的牌令其翻開第四組、形成「十二張落地」，打出該牌者須包該家自摸（不論最終牌型）。
包大三元：某家已碰或槓了兩組三元牌，另一家打出第三種三元牌令其湊成大三元格局，該打出者須包該家自摸，即使之後再有他人令其十二張落地，仍由最初打出三元牌者負責。
包槓上自摸：打出「生章牌」（全場從未出現過的牌）而讓某家開槓，若該家隨即槓上自摸，打出該生章牌者須包自摸；部分自訂規例則改為只加一番而不包自摸。
在陪銃制下，包牌通常還觸及「指定牌型」，包括清一色、字一色、全幺九、大四喜／小四喜；若某家已翻開三組指定牌型的牌（九張落地），另一家打出同款牌令其即時食出，打出者須包輸。休閒局未必逐項詳列，開局前宜先確認採用全銃制還是陪銃制。
流局的兩種定義
流局（又稱黃莊）指牌局結束時無人食糊，各家分數無得失。判定方式因應是否保留「尾棟」而有兩種：
第一種：摸到尾（不保留尾棟）
這是現時香港麻雀的主流變體。牌牆所有牌均可摸取，當最後一張牌被摸走並打出而無人食糊，即告流局。「摸到尾」與「三番起糊」並列為當代港式麻雀的標誌性規則。
第二種：保留王牌
部分參照競技賽制的規則會將牌牆尾端固定張數（如14張）作為王牌不得摸取，當可摸牌耗盡而無人和牌，便作流局。休閒港式雀局較少採用，但若遇到有組織賽事則須留意。
流局後，莊家一般不連莊（除非另有「流局連莊」的約定），重新洗牌開下一局。
非常用番種速覽
以下番種並非每局必備，但能體現港式麻雀番種庫的廣度，適合作為進階讀者的延伸參考：
七對子：門清狀態下集齊七對眼，不依「四組一對」結構。須注意，標準香港麻雀並不承認七對子；部分自訂雀局或混合規則（如廣東麻雀）才引入此牌型，一般計三番至七番不等，開局前應先確認是否採用。
混幺九：與花幺（混老頭）為同一牌型的不同名稱，全由幺九牌及番子組成，香港麻雀慣稱「花幺」，計一番且不另計對對糊。
河底撈魚：與海底撈月相對，指食出全局最後一張打出的牌（出銃），香港麻雀通常與海底撈月同計一番。
冚手糊：並非香港麻雀的標準番種，在常用番種表中未見獨立條目；若在某些自訂雀局中出現，性質接近門清叫糊後再自摸的附加獎勵，但港式規則中極少正式採用，不建議視為必備知識。
新手速成要訣
先記住三番起糊：食糊前先在心裏計算牌型是否達到三番，番數不足即屬詐糊。
優先保留番子與花牌：三元牌和風牌的刻子各有一番，正花、無花也各有一番，這些都是容易累積的「基本盤」。
混一色與對對糊是可靠的起步牌型：兩者均為三番，不需依賴複雜的複合計算，適合新手作為主要進攻方向。
留意門前清與自摸的疊加：沒有上碰槓的食糊可加一番，自摸再加一番，有時正是湊夠三番的關鍵。但若有打花牌，部分規則不另計門前清，開局前宜先問清楚。
開局前確認地區規則：花糊番數、頂番上限（八番、十番或十三番）、是否打花牌、全銃制還是陪銃制、包大三元如何處理、七對子是否採用——這些自訂項目在不同雀局中差異極大，先問清楚遠比事後爭論划算。
香港麻雀的魅力在於規則分明卻又充滿彈性，同一副牌可以因應不同的組合與番種計算出截然不同的結果。掌握上述玩法、食糊條件與計番系統後，下次「開枱」時自然更有把握，也更能享受四方城內的樂趣。
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